蔥油餅李梅仙老師 @ 夢想起飛

蔥油餅李梅仙老師

蔥油餅是燙麵，使用中筋麵粉。
中筋麵粉3杯:熱水1杯:冷開水0.5杯。
熱水倒入麵粉中攪扮，再加入半杯冷開水攪扮，水分次加入慢慢揉。
麵團放入抹油的塑膠袋內，醒20分鐘左右才桿麵。一邊桿一邊灑手粉防沾黏。
桿好的麵面塗上豬油或沙拉油，再灑上一點鹽於麵皮上。
切好的蔥花加鹽，不要太早加以免出水。
將蔥花均勻舖在麵皮上後，開始捲捲捲。
捏緊分段後，開口再捏緊，再壓成一下，輕輕桿成圓狀。
(老師說這種作法的麵皮比較容易破。)
放油開始煎，煎熟後，要壓轉慢慢烙。