自己試了幾個粉漿配方,

發現粉漿只用地瓜粉和太白粉去調,除非用不沾鍋,否則非常容易黏鍋!

如果粉漿有加麵粉去調和的話,就比較不會沾鍋,大家可以試試看。

 

 


 

蚵仔煎 阿基師

  • 地瓜粉1:水2調成粉漿。
  • 以紅蔥頭、薑末、蒜頭炒香後,
    放入蚵仔,將粉漿淋上,加入茼蒿菜、淋上蛋液即蓋鍋悶,約一分鐘後即完成。
  • 調味:魚露1:鹽水5湯匙,加入麵粉、海山醬、味噌、味林。

 


蚵仔煎  林美慧老師

  • 粉漿:半杯粉:1杯水,也就是水是粉的二倍。
    用冷開水調勻,加入韭菜珠攪勻。
  • 放豬油煎蚵仔後,淋上粉漿煎一會,
    再淋上蛋液,放上青菜,等菜軟就可以了。
  • 淋醬:一碗半的水,加入豆瓣醬、蕃茄醬(海山醬的基底)、
    糖、鹽、太白粉勾欠,煮到稠狀即可。

★林老師的家傳作法:

蚵仔加些許醬油醃,芹菜切段放入,加一顆蛋,稍微攪一下,不要扮,
再放粗的地瓜粉攪一下即可。

下火鍋放入粉漿開始煎,等煎酥黃後再翻面,
不要壓它,兩面都煎到酥酥的即可。

★用豬油煎最香
挑蚵仔技巧:挑選飽滿、肥美
與蚵仔煎最相配的菜是茼蒿菜(冬)、小白菜(四季)



美食好簡單

  • 粉漿 --  地瓜粉7:太白粉3:水20。水的比例是粉的2倍。
    地瓜粉較硬,要配些太白粉粉較軟Q
  • 蚵仔入油鍋先煎,倒入粉漿開始煎,淋上蛋液、小白菜煎熟即可。
  • 淋醬:1味噌、2海山醬、開水、甜辣醬、糖,煮個幾分鐘再勾欠即可。

 

 


 


這個老師的粉漿配方是有加麵粉的,若用的是不琇鋼鍋煎,這種粉漿會比較不黏鍋。

粉漿調製:

地瓜粉      4兩

太白粉      2兩
低筋麵粉   2兩  (要吃起來較酥,可多加一點)
開水         1斤(16兩)
黑醋一大匙   (←加這個滿特別的)
鹽 適量
味素

地瓜粉:太白粉:低筋麵粉:水 = 2:1:1:8

 

★半斤八兩...這句話大家都有聽過吧?!所以一斤是16兩。

 

 

 

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