夢想起飛

阿基師偷呷步 / 涼拌小黃瓜快速入味法

阿基師改變妳舊有的涼拌方法，讓妳免等待就能吃到入味的涼拌小黃瓜喔。

• 小黃瓜切段，拍打小黃瓜讓它碎裂，方便待會兒調味料入味。
• 先用1/6食材量的糖來醃漬後，再加少量鹽。
  鹽千萬不要放太多，會導致小黃瓜出水過多，口感變差。
• 加入其他調味：辣椒片，加入1/6食材量的白醋。
• 再加入蒜泥或薑泥 (若用蒜粒或薑片入味較慢)，拌勻後，再滴適量香油就能吃了。

阿基師偷呷步 / 台式泡菜快速入味法

最近高麗菜超級便宜，買太多吃不完怎麼辦？阿基師教你輕鬆快速製作台式泡菜。

• 準備一個塑膠袋
• 高麗菜絲、蘿蔔絲、小黃瓜絲放入塑膠袋。(切絲狀易入味)
• 放入少量鹽(佔食材的2%)、糖、醋、香油、蒜泥、炒白芝麻...等來調味。
  (鹽1:糖3:醋3)
• 開始搖塑膠袋，不用一分鐘即可食用。 

阿基師偷呷步/豆干快速入味法

滷豆干

• 燒一鍋水，放入鹽，鹽量是水量的10%
• 再放入豆干煮約6-5分鐘，先讓豆干吸收鹽份，待會才不會吸收過多滷汁。
• 再放入滷汁中「浸滷」

阿基師說滷的定義是「浸滷」而不是「火煮滾滷」，意思是，
食材要放入定溫約九十度的滷汁中去浸。
若是用煮的，豆干內部會出現蜂巢狀，口感也不佳。

用浸滷的方法，切開的豆干白潤，外觀既美，也不會有滷汁過鹹的口感。

阿基師偷呷步 / 如何讓剛煮好的咖哩馬上入味

一般煮咖哩後要放一晚才會更香濃，
阿基師教大家利用咖啡，立馬讓咖哩入味變濃綢，不用再放一晚。

咖啡粉:高湯 = 1/3:1
煮咖哩的水量:咖啡 = 20:1

阿基師偷呷步 / 快速燉爛控肉

要如果快速燉肉，入味又美觀呢？阿基師教大家利用「木瓜皮」。

• 將木瓜削皮放入滷汁中煮，利用木瓜酵素的功力來幫助。
  
• 用牙籤固定肉塊後，油炸肉塊，不用炸太久，油炸主要是讓肉的皮QQ
  
• 將肉放入滷汁中開始滷即可

這個方法可以比平常省40分鐘的時間就入味。

阿基師偷呷步 / 茶葉蛋快速入味

阿基師教大家用「針」加速茶葉蛋入味時間。

• 香煎香料：薑、肉桂、八角，先炒過會比較香。
  
• 倒入事先煮好的紅茶開始煮。
  水和紅茶包的比例是，600g水配一包紅茶包。
  水和蛋的比例則是3:1，水不能比蛋少。
  
• 紅茶不用到煮滾，還溫溫時就可以將生雞蛋下水。
  利用溫水的溫度會讓蛋殼破碎地較漂亮。
  
• 倒入醬油半碗，醬油是用來上色用，只要半碗。
  再加一大匙鹽15ml
  
• 大火煮約四分半鐘後，蛋就差不多熟了，此時用針戳蛋殼加速滷汁入味。
  
• 再滷約2小時就完成了。

阿基師偷呷步 / 快速燉白蘿蔔

煮白蘿蔔要花很多時，如何快速燉煮呢？

• 方法一：微波爐
  白蘿蔔切塊後，加開水，放入微波爐加熱，白蘿蔔即熟透。
  
• 方法二：冷凍白蘿蔔
  將白蘿蔔切薄片，不要切塊。
  
• 將薄片白蘿蔔倒入高湯，放入冷凍，
  利用冷凍將蘿蔔「凍熟」脫水，蘿蔔的甜味會釋放在高湯中。
  
• 要煮湯的前一晚再從冷凍庫拿出放到冷藏，
  隔天煮湯就可以縮短時間燉煮
  
• 快煮好時，加入冬菜、蔥段增加甜味，再放少許鹽、芹菜、胡椒調味。
  加少許薑片可以去除白蘿蔔的嗆生味，也可以平衡白蘿蔔的寒性。

 方法一：

 
方法二：