阿基師偷呷步 / 涼拌小黃瓜快速入味法

阿基師改變妳舊有的涼拌方法,讓妳免等待就能吃到入味的涼拌小黃瓜喔。

  • 小黃瓜切段,拍打小黃瓜讓它碎裂,方便待會兒調味料入味。
  • 先用1/6食材量的糖來醃漬後,再加少量鹽。
    鹽千萬不要放太多,會導致小黃瓜出水過多,口感變差。
  • 加入其他調味:辣椒片,加入1/6食材量的白醋。
  • 再加入蒜泥或薑泥 (若用蒜粒或薑片入味較慢),拌勻後,再滴適量香油就能吃了。

 

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阿基師偷呷步 / 台式泡菜快速入味法

最近高麗菜超級便宜,買太多吃不完怎麼辦?阿基師教你輕鬆快速製作台式泡菜。

  • 準備一個塑膠袋
  • 高麗菜絲、蘿蔔絲、小黃瓜絲放入塑膠袋。(切絲狀易入味)
  • 放入少量鹽(佔食材的2%)、糖、醋、香油、蒜泥、炒白芝麻...等來調味。
    (鹽1:糖3:醋3)
  • 開始搖塑膠袋,不用一分鐘即可食用。 


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阿基師偷呷步/豆干快速入味法

滷豆干

  • 燒一鍋水,放入鹽,鹽量是水量的10%
  • 再放入豆干煮約6-5分鐘,先讓豆干吸收鹽份,待會才不會吸收過多滷汁。
  • 再放入滷汁中「浸滷」

阿基師說滷的定義是「浸滷」而不是「火煮滾滷」,意思是,
食材要放入定溫約九十度的滷汁中去浸。
若是用煮的,豆干內部會出現蜂巢狀,口感也不佳。

用浸滷的方法,切開的豆干白潤,外觀既美,也不會有滷汁過鹹的口感。

 

 

 


阿基師偷呷步 / 如何讓剛煮好的咖哩馬上入味

一般煮咖哩後要放一晚才會更香濃,
基師教大家利用咖啡,立馬讓咖哩入味變濃綢,不用再放一晚。

咖啡粉:高湯 = 1/3:1
煮咖哩的水量:咖啡 = 20:1


阿基師偷呷步 / 快速燉爛控肉

要如果快速燉肉,入味又美觀呢?阿基師教大家利用「木瓜皮」。

  • 將木瓜削皮放入滷汁中煮,利用木瓜酵素的功力來幫助。
  • 用牙籤固定肉塊後,油炸肉塊,不用炸太久,油炸主要是讓肉的皮QQ
  • 將肉放入滷汁中開始滷即可

這個方法可以比平常省40分鐘的時間就入味。

 

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阿基師偷呷步 / 茶葉蛋快速入味

阿基師教大家用「針」加速茶葉蛋入味時間。

  • 香煎香料:薑、肉桂、八角,先炒過會比較香。
  • 倒入事先煮好的紅茶開始煮。
    水和紅茶包的比例是,600g水配一包紅茶包。
    水和蛋的比例則是3:1,水不能比蛋少。
  • 紅茶不用到煮滾,還溫溫時就可以將生雞蛋下水。
    利用溫水的溫度會讓蛋殼破碎地較漂亮。
  • 倒入醬油半碗,醬油是用來上色用,只要半碗。
    再加一大匙鹽15ml
  • 大火煮約四分半鐘後,蛋就差不多熟了,此時用針戳蛋殼加速滷汁入味。
  • 再滷約2小時就完成了。


 

阿基師偷呷步 / 快速燉白蘿蔔

煮白蘿蔔要花很多時,如何快速燉煮呢?

  • 方法一:微波爐
    白蘿蔔切塊後,加開水,放入微波爐加熱,白蘿蔔即熟透。
  • 方法二:冷凍白蘿蔔
    將白蘿蔔切薄片,不要切塊。
  • 將薄片白蘿蔔倒入高湯,放入冷凍,
    利用冷凍將蘿蔔「凍熟」脫水,蘿蔔的甜味會釋放在高湯中。
  • 要煮湯的前一晚再從冷凍庫拿出放到冷藏,
    隔天煮湯就可以縮短時間燉煮
  • 快煮好時,加入冬菜、蔥段增加甜味,再放少許鹽、芹菜、胡椒調味。
    加少許薑片可以去除白蘿蔔的嗆生味,也可以平衡白蘿蔔的寒性。

 方法一:

 
方法二:

 

 

 

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