夢想起飛

自製麵條    饒秋霞老師

Part I

• 全麥麵粉:中筋麵粉=1:1
  
• 加入適量的鹽，讓麵條有味道之外，能讓麵粉具延展性，口感也較Q
  
• 分批倒入適量冷開水於麵粉上，開始攪扮。
  
• 「水餃是軟麵，麵條是硬麵」，麵條不怕揉，越揉越Q。
  用大姆指下方的掌肉去揉麵，揉到「三光」為止。
  三光指的是手光、盆光、麵粉光(滑)
  
• 作麵食時，通常會預留「手粉」，可以灑桌面、麵團，防止沾黏
  
• 揉好麵團後，放著醒20分鐘左右，麵團會放鬆且更光滑。
  做麵條有沒有這個動作都無妨。
  
• 7:00 老師開始桿麵皮，一邊桿一邊灑手粉。
  手放在桿麵棍上，從其中心點開始往外移動，讓麵皮向外擴展，越來越大、越來越薄。
  繼續灑手粉，以免麵團沾黏。
  揉好後，折幾折，就可以開始準備切麵條了。
  
• 8:45 要準備乾的沾板和乾的刀子，開始切麵條。
  麵團不要沾濕以免作好的麵條若要保存易壞

 
Part II

• 自製麵條現煮，或用成團狀，放冷凍庫保存。
• 煮從冷凍庫取出的麵，要馬上煮，不能放退冰
  水煮到有點溫度時，就要麵丟入煮了。
  若水滾才放，會讓冷凍麵結成團狀且不熟。
  
• 煮現作好的麵條，則要等水滾開後才煮。
  (麵條上的手粉記得抖掉再煮)
  若水太滾，可加少量冷水繼續煮到熟為止。
  
• 扮入調好的紅燒醬* 即完成

*紅燒醬作法：
醬油膏:豆辦醬:沙茶醬 1:1:1，加入熱開水混和，這就是快速紅燒醬