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廚藝基本功 - 煎蛋皮
打碎雞蛋加點太白粉水，打出來的蛋汁作成蛋皮後會較美觀。太白粉不用太多，可以用蕃薯粉取代。太白粉能增強蛋皮軔性。
熱鍋後，加油，油不可太多，用抹的不要用倒的會較均勻。倒入蛋液，大火10秒鐘後，熄火，利用鍋子的餘溫煎蛋皮，可達不沾鍋的效果。
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- Oct 03 Mon 2011 13:50
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