阿基師偷呷步/ 煮麵線技巧

阿基師要教大家讓麵線煮來QQ好吃,不結成團,放過夜依然oishi

  • 麵線分成九寸(約2個拳頭長),放入水煮,水量為麵量的3倍
  • 煮六分熟,也就是麵線心還有白白狀即可
  • 過冰水一會兒,灑上麻油扮一扮就可以吃。放隔夜也不會結成團。

 


 

阿基師偷呷步 / 麵疙瘩 

  • 準備一個塑膠袋,將中筋麵粉倒入
  • 加入一點點鹽(麵粉的千分之二,不需太多),鹽能刺激麵粉更具延展性、口感QQ、且不會淡而無味。
  • 加入2/5麵粉量的冷開水,開始揉麵團。
    (若麵粉量100g, 開水用40g)
  • 再加入幾滴油,繼續揉麵團。
  • 將麵團桿成長柱狀數條後,泡在開水中,讓麵團與空氣絕緣,不要與空氣接觸。
  • 泡個20分鐘左右後,將長柱狀麵團拿出,拉出小片麵疙瘩狀,放入滾水中煮,起鍋備用。
  • 蒜片下鍋炒香、加入肉片、金鉤蝦、蕃茄切段、木耳、高湯炒,
    加入適量的鹽、雞粉調味,倒入煮麵疙瘩的麵水中,煮成湯。
  • 再將煮好的麵疙瘩放入湯中,灑上胡椒粉後即可食用。

 

 

 

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