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阿基師偷呷步/ 煮麵線技巧
阿基師要教大家讓麵線煮來QQ好吃，不結成團，放過夜依然oishi
- 麵線分成九寸(約2個拳頭長)，放入水煮，水量為麵量的3倍
- 煮六分熟，也就是麵線心還有白白狀即可
- 過冰水一會兒，灑上麻油扮一扮就可以吃。放隔夜也不會結成團。
阿基師偷呷步 / 麵疙瘩
- 準備一個塑膠袋，將中筋麵粉倒入
- 加入一點點鹽(麵粉的千分之二，不需太多)，鹽能刺激麵粉更具延展性、口感QQ、且不會淡而無味。
- 加入2/5麵粉量的冷開水，開始揉麵團。
(若麵粉量100g, 開水用40g) - 再加入幾滴油，繼續揉麵團。
- 將麵團桿成長柱狀數條後，泡在開水中，讓麵團與空氣絕緣，不要與空氣接觸。
- 泡個20分鐘左右後，將長柱狀麵團拿出，拉出小片麵疙瘩狀，放入滾水中煮，起鍋備用。
- 蒜片下鍋炒香、加入肉片、金鉤蝦、蕃茄切段、木耳、高湯炒，
加入適量的鹽、雞粉調味，倒入煮麵疙瘩的麵水中，煮成湯。 - 再將煮好的麵疙瘩放入湯中，灑上胡椒粉後即可食用。
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