夢想起飛

自己試了幾個粉漿配方，

發現粉漿只用地瓜粉和太白粉去調，除非用不沾鍋，否則非常容易黏鍋！

如果粉漿有加麵粉去調和的話，就比較不會沾鍋，大家可以試試看。

蚵仔煎 阿基師

• 地瓜粉1:水2調成粉漿。
  
• 以紅蔥頭、薑末、蒜頭炒香後，
  放入蚵仔，將粉漿淋上，加入茼蒿菜、淋上蛋液即蓋鍋悶，約一分鐘後即完成。
  
• 調味：魚露1:鹽水5湯匙，加入麵粉、海山醬、味噌、味林。

蚵仔煎  林美慧老師

• 粉漿：半杯粉:1杯水，也就是水是粉的二倍。
  用冷開水調勻，加入韭菜珠攪勻。
  
• 放豬油煎蚵仔後，淋上粉漿煎一會，
  再淋上蛋液，放上青菜，等菜軟就可以了。
  
• 淋醬：一碗半的水，加入豆瓣醬、蕃茄醬(海山醬的基底)、
  糖、鹽、太白粉勾欠，煮到稠狀即可。

★林老師的家傳作法：

蚵仔加些許醬油醃，芹菜切段放入，加一顆蛋，稍微攪一下，不要扮，
再放粗的地瓜粉攪一下即可。

下火鍋放入粉漿開始煎，等煎酥黃後再翻面，
不要壓它，兩面都煎到酥酥的即可。

★用豬油煎最香
挑蚵仔技巧：挑選飽滿、肥美
與蚵仔煎最相配的菜是茼蒿菜(冬)、小白菜(四季)

美食好簡單

• 粉漿 --  地瓜粉7:太白粉3:水20。水的比例是粉的2倍。
  地瓜粉較硬，要配些太白粉粉較軟Q
  
• 蚵仔入油鍋先煎，倒入粉漿開始煎，淋上蛋液、小白菜煎熟即可。
  
• 淋醬：1味噌、2海山醬、開水、甜辣醬、糖，煮個幾分鐘再勾欠即可。

這個老師的粉漿配方是有加麵粉的，若用的是不琇鋼鍋煎，這種粉漿會比較不黏鍋。

粉漿調製：

地瓜粉      4兩
太白粉      2兩
低筋麵粉   2兩  (要吃起來較酥，可多加一點)
開水         1斤(16兩)
黑醋一大匙   (←加這個滿特別的)
鹽 適量
味素

地瓜粉:太白粉:低筋麵粉:水 = 2:1:1:8

★半斤八兩...這句話大家都有聽過吧？！所以一斤是16兩。